ZUBEREITUNG:

Zuerst gibt man in einer Schüssel den kleingehakten Spinat, die Zwiebel, die Minze, den Fenchel, den Myzithra-Käse oder den Anthotyros oder beides nach Belieben, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl um eine homogene Mischung zu erhalten. Danach machen wir einen Teller voll mit der Mischung und beginnen mit dem Teig. Aus dem Mehl, das Olivenöl, dem Wasser und dem Salz wird ein Teig geknetet. Mit einem Ausrollstab wird ein nicht zu dickes Teigblatt ausgerollt. Mit einem Messer schneidet man das Teigblatt in Vierecke. Jedes Viereck wird mit einem EL von der Füllung die bereits im Teller ist gefüllt.  Wir falten die zwei gegenüberliegenden Ecken des Blattes zusammen. Das Selbe machen wir auch mit den anderen zwei Ecken und drücken leicht mit unseren Fingern in der Mitte um das Kalitsuni «zusammenzukleben». Die Kalitsunia auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen, mit dem eingeschlagenen Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Den Backoffen auf 180-200 Grad vorheizen und für 1 Stunde backen lassen.