REALISATION :

Mettez dans un bol l’épinard haché, l’ognon, la menthe, le fenouil, le myzithra ou l’anthotyro, un des deux ou les deux, sel, poivre et un peu d’huile d’olive. Mêlez-les bien pour obtenir un mélange homogène. Remplissez un plat avec le mélange et commencez. Faites une pâte avec la farine, l’huile, l’eau et le sel. Faites une couche pas très fine de  la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Coupez la couche en carrés. Remplissez chaque carré avec une cuillerée à soupe de remplissage que vous avez déjà sur le plat. Pliez les deux coins  de la couche. Faites la même chose pour les autres deux et pressez légèrement avec le doigt  le kalitsouni au centre pour que ça « colle ». Mettez-les dans le plat à four sur papier antiadhésif, graissez-les avec l’œuf battu et saupoudrez-les avec le sésame. Faites-les cuire dans un four préchauffé  au 180-200 C pour une heure à peu près.