LA FROMAGERIE

La première fromagerie fut construite au centre du village, ou Andreas le grand-père avec ses fils, Sifis et Petros, ont commencé à fabriquer des fromages crétois traditionnels comme la Gruyère et Anthotyro avec dévotion et amour. En commencement ils fournissaient avec leurs produits le marché local. Mais bientôt la demande a augmenté et l’espace de la petite fromagerie n’était pas suffisant. Ainsi l’entreprise familiale s’agrandit et fut transportée vers des installations nouvelles et modernes au bout du village pour pouvoir satisfaire la demande de plus en plus élevée pour la fabrication des fromages. Aujourd’hui l’ entreprise a développée peu à peu à une unité pour la fabrication des fromages de 3,000 m2 qui opère en investissant dans la technologie moderne, en utilisant les connaissances et les recettes des fromagers locaux toujours en partant de la tradition, les matières premières pures et le respect du consommateur.

L’entreprise GYPARI O.E. procède à des contrôles quotidiens. Elle est certifiée pour les produits AOP par Agrocert, par le Partenariat Agroalimentaire de la Région de la Crète et applique le système certifié de gestion de l’hygiène et de la sécurité alimentaire FSSC 22000 :2010, ISO 22000 :2005, & PASS 220 :2008.

Les produits fromagers GYPAS ont remporté pour leur goût le Prix du Goût Supérieur, deux Etoiles par le ITQI.