ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε σε μια λεκάνη το ψιλοκομμένο σπανάκι, το κρεμμύδι, το δυόσμο, το μάραθο, τη μυζήθρα ή τον ανθότυρο ότι προτιμάμε ή και τα δύο, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Γεμίζουμε ένα πιάτο με το μείγμα που φτιάξαμε και ξεκινάμε. Φτιάχνουμε το ζυμάρι με το αλεύρι, το λάδι, το νερό και το αλάτι. Με ένα πλάστη ανοίγουμε φύλλο όχι πολύ λεπτό. Κόβουμε με το μαχαίρι σε τετράγωνα το φύλλο. Γεμίζουμε το κάθε τετράγωνο που κόψαμε με μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση που έχουμε ήδη στο πιάτο μας. Διπλώνουμε τις δύο απέναντι γωνίες του φύλλου.

Το ίδιο κάνουμε και με τις άλλες δύο γωνίες και πατάμε ελαφρά με το δάχτυλό μας το καλιτσούνι στο κέντρο να "κολλήσει". Τα αραδιάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί, τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και τα πασπαλίζουμε με το σησάμι. Ψήνουμε τα καλιτσούνια μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200° C βαθμούς για 1 ώρα περίπου.